Saulheim Riesling Kalkstein QbA,
Saulheim, Rheinhessen, D
Weinbeschreibung
ILeuchtendes Goldgelb. Aprikose, gelber Pfirsich und feine Zitrus-aromen prägen das Bouquet, begleitet von dezenten Kräuter-anklängen und kühler Mineralität. Am Gaumen verbinden sich saftige Frucht, feine Würze und die typische salzige Kalkstein-Prägung der Saulheimer Lagen zu einem eleganten Spannungsbogen. Die präzise Säure, die feinkörnige Textur und der lange mineralische Nachhall verleihen dem Wein deutlich mehr Tiefe, als man von einem Ortswein erwarten würde.
Herkunft
Die Ortsweine stehen für strengste Hand-Selektion bei der Lese und wachsen in den kalksteinhaltigsten Spitzenlagen in Saulheim. Die Erträge liegen auf einem sehr geringen Niveau von etwa 40 bis 55 hl/ha. Die Lese erfolgt bei einer perfekten physiologischer Reife in den letzten Herbsttagen im Oktober.
Ausbau
Nach selektiver Lese in mehreren Schritten nach der Reifestufe der Trauben wurden die Beeren im Keller leicht angequetscht und für kurze Zeit im Saft stehen gelassen, um eine bessere Aromaextraktion zu erreichen. Zu 80% im traditionellen alten Holzfass und zu 20% im Edelstahltank wurde der Most mit natürlichen Hefen aus dem Weinberg 8 Wochen lang vergoren und nach 8-monatiger Vollhefelagerung im Juni 2026 abgefüllt.
Saulheim Grauburgunder QbA,
Saulheim, Rheinhessen, D
Weinbeschreibung
In der Nase zeigt er rauchige, kernige Züge mit feinen Aromen von Rosenblüten und gelben Früchten unterlegt. Am Gaumen wirkt er cremig und reif und wird von einer salzigen Mineralität getragen. Hinzu kommt eine feine Holzwürze, die dieses flüssige Kunstwerk abrundet. Im Abgang fordert dieser Spitzen-Grauburgunder den Gaumen und spielt seine cremig-hefige Länge aus.
Herkunft
Der Saulheimer Grauburgunder steht für strengste Hand-Selektion bei der Lese und wächst in den kalksteinhaltigsten Spitzenparzellen der Saulheimer Lage „Hölle“.
Ausbau
Nach selektiver Lese in mehreren Schritten nach der Reifestufe der Trauben wurden die Beeren im Keller leicht angequetscht und für 18 Stunden in ihrem Saft stehen gelassen, um die feinen an Rosen erinnernde Aromen aus den Beerenschalen zu extrahieren. Durch die Maischestandzeit erhielt der Wein auch eine wunderschöne leicht rosé-goldene Farbe. Dieser extraktreiche Grauburgunder wurde mit natürlichen Hefen vergoren und lagerte bis Ende juli etwa 10 Monate ohne Schwefel auf der vollen Hefe und wurde dann mit minimaler Schwefelgabe abgefüllt. Der Ausbau erfolgte in 500l Eichenholz-Tonneaux.
Saulheim KALK & KREIDE Chardonnay & WB QbA, Saulheim, Rheinhessen, D
Weinbeschreibung
In der Nase zeigt er rauchige und hefig mit kernigen Zügen. Am Gaumen wirkt er opulent und reif, jedoch wird er von einer spürbaren, salzigen Mineralität getragen. Hinzu kommt eine feine Holzwürze, die dieses flüssige Kunstwerk abrundet. Im Abgang fordert diese Spitzen-Burgundercuvée den Gaumen und spielt seine cremig-hefige Länge aus.
Herkunft
In der Cuvée KALK & KREIDE sind 55% Chardonnay- und 45% Weißburgundertrauben aus den besten Weinbergs-Parzellen Saulheims vereint. Die Idee ist hier eine natürliche weiße Burgundercuvée mit langer Vollhefelagerung und minimaler Schwefelgabe abzufüllen.
Ausbau
Nach selektiver Lese in mehreren Schritten nach der Reifestufe der Trauben wurden die Beeren im Keller leicht angequetscht und dann direkt gepresst. Dieser extraktreiche Chardonnay & Weissburgunder wurde mit natürlichen Hefen spontan vergoren und lagerte bis Ende Juli 2025 etwa 10 Monate auf der vollen Hefe. Monatlich wurde die Hefe aufgerührt (Bâtonage-Verfahren), um diesem Wein noch mehr Fülle und Cremigkeit zu verleihen. Der Ausbau erfolgte in 500l Tonneau-Holzfässern und traditionellen Eichenholz-Stückfässern mit einem Neuholzanteil von ca. 20%.
Saulheim Silvaner QbA,
Saulheim, Rheinhessen, D
Weinbeschreibung
Vergoren im Stückfass und gebrauchten 500-Liter-Tonneau sowie mehrere Monate auf der Vollhefe gereift, verbindet dieser Saulheimer Silvaner Tiefe und Struktur mit bemerkenswerter Präzision. Die Reife im Holz verleiht ihm eine feine Würze und geschmeidige Textur, während Kalksteinmineralität, Feuersteinnoten und die Frische nasser Steine für Spannung sorgen. Ein fokussierter, burgundisch geprägter Silvaner mit langem, mineralischem Nachhall.
Herkunft
Die Ortsweine stehen für strengste Hand-Selektion bei der Lese und wachsen in den kalksteinhaltigsten Spitzenlagen in Saulheim. Die Erträge liegen auf einem sehr geringen Niveau von etwa 40 bis 50 hl/ha. Die Lese erfolgt bei einer perfekten physiologischer Reife.
Ausbau
Nach selektiver Lese in mehreren Schritten nach der Reifestufe der Trauben wurden die Beeren im Keller leicht angequetscht und für 6 Stunden in ihrem Saft stehen gelassen, um eine bessere Aromaextraktion zu erreichen. Zu 50% im traditionellen Stückfass und zu 50% im 500l Holz-Tonneau wurde der Most mit natürlichen Hefen aus dem Weinberg 6 Wochen lang vergoren und anschließend auf der vollen Hefe bis zur Abfüllung Ende April 2026 reifen lassen.
Saulheim Spätburgunder QbA, Saulheim, Rheinhessen, D
Weinbeschreibung
In der Nase ein Hauch von Veilchen und intensive Aromen von wilden Waldbeeren und Schattenmorellen, die dezent von einer feinen Holzwürze unterlegt sind. Am Gaumen ein Hauch von kräutriger Minze, frische Säure und mit endlos langem salzig-mineralischen Abgang.
Herkunft
Die Ortsweine stehen für strengste Hand-Selektion bei der Lese und wachsen in den kalksteinhaltigsten Spitzenlagen in Saulheim. Die Erträge liegen auf einem sehr geringen Niveau von etwa 40 bis 50 hl/ha. Die Lese erfolgt bei einer perfekten physiologischer Reife.
Ausbau
Die Trauben wurden per Hand bei einem optimalen Verhältnis von Aroma, Säure und Reife geerntet. Der Lesezeitpunkt ist beim Spätburgunder besonders entscheidend. Dieser über 20 Tage spontan auf der Maische vergorene, extraktreiche Spätburgunder wurde für die Dauer von 18 Monaten in hochwertigen, französischen Barriquefässern gelagert (1/4 neue Fässer und 3/4 ältere Fässer).